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山药

山药

制作工艺:

1、取出山药,除去杂质,大小分档,加水浸泡8小时;

2、取出闷润12小时,稍晾,切2mm圆片,50℃热风干燥,得到生山药饮片;

3、先将炒锅加热到140℃(温度计离锅底部约1cm处量得),投入净药量15%的麦麸(过40目筛筛去碎屑),约35秒后(烟起较大之时)投入净山药片,不断翻炒,敞口炒药锅5分钟后出锅(密闭炒药锅1分钟后出锅),筛去麦麸,放凉即得。

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